Cá ngừ khô - thành phần không thể thiếu trong nhiều món ăn của người Nhật Bản
Để làm cá ngừ khô katsuobushi, cá ngừ sau khi đánh bắt sẽ được làm sạch ruột và lọc phi lê. Mỗi con cá được phi lê thành 2 miếng, bỏ xương. Mỗi miếng cắt thành 2 theo chiều dài thành 2 miếng nhỏ dài, một từ phía lưng, một từ phía bụng...
Phần phi lê cá ngừ sẽ được bỏ vào xửng hấp, để lửa sôi nhẹ trong vòng 1 giờ.
Sau đó, cá sẽ được xông khói bằng gỗ sồi/gỗ anh đào cho đến khi cá khô lại. Quá trình này được lặp đi lặp lại từ 8 – 10 lần. Phần cháy và chất bẩn ngoài miếng thịt được cạo bỏ và phơi khô. Tiếp theo, miếng cá sẽ được phun xịt vi nấm Aspergillus glaucus và bảo quản trong phòng kín để lên mốc.
Trong quá trình này, mốc sẽ liên tục được cạo bỏ đi cho đến khi chúng ngừng phát triển. Quá trình này được lặp đi lặp lại chừng 4 – 5 lần. Do phức tạp như vậy nên katsuobushi chỉ được sản xuất ở một số vùng ở Nhật như nam Kagoshima và Shizuoka. Người ta cho rằng cách sản xuất katsuobushi ngày nay có lẽ đã được phát triển từ đầu thế kỷ XVIII.
Cá ngừ khô sẽ cứng và khô như thanh gỗ và trọng lượng chỉ còn vẻn vẹn 20% so với ban đầu.
Theo truyền thống, các miếng cá ngừ khô katsuobushi sẽ được bảo quản, khi chế biến mới lấy ra bào bằng dụng cụ chuyên dùng.
Hiện nay, các lát cá bào sẵn màu hồng nâu cũng được đóng gói sẵn.
Loại cá bào mỏng dùng để thêm hương vị và rắc lên bề mặt món ăn, trong khi cá bào dày sẽ được dùng làm nước dùng dashi.
Cá bào cũng được dùng để rắc lên nước xì dầu, rắc lên cơm viên, làm món chấm, rắc lên mì lạnh soba, bánh xèo Nhật hoặc takoyaki...
Katsuobushi có đến 25% là protein, ngoài ra là các loại acid amin, khoáng chất như vitamin B12, niacin, sắt, taurine, DHA rất tốt cho sức khỏe, giúp ngăn ngừa hội chứng chuyển hóa, chống các bệnh về tim như xơ cứng động mạch, đau tim; đái tháo đường, cải thiện thị lực, ngăn ngừa sa sút trí tuệ; giải tỏa căng thẳng...
Cách làm cá ngừ khô katsuobushi nức tiếng của người Nhật Bản
Đăng bởi
Thu Hà
Mời quý vị độc giả đọc tin hàng ngày về chủ đề sức khỏe tại suckhoecong.vn trong chuyên mục Dinh dưỡng
Vinalink Group – Ra mắt thương hiệu mỹ phẩm Vxebra
16/04/2024 14:20
Dùng thực phẩm bổ sung chứa curcumin từ nghệ sao cho hiệu quả?
03/04/2024 14:41
Thực phẩm chức năng dạng nước thành xu hướng mới
28/03/2024 15:12
Trào lưu sử dụng rong sụn biển để chăm sóc sức khỏe
26/03/2024 16:13
Có gì trong bộ mỹ phẩm thuần chay từ trái cây, hoa lá Nhật Bản?
21/03/2024 08:19
Lợi ích của “bộ đôi” kẽm và quercetin với hệ miễn dịch
20/03/2024 11:40
Ứng dụng công nghệ nano trong sản phẩm dưỡng da từ bên trong
14/03/2024 13:21